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秋天是南瓜大丰收，用它做馅清香、清甜。虾皮富含钙，油炒过之后有奇香，完全能代替肉和蛋做馅。
有传闻说南瓜不能和虾一起吃，同吃会产生剧毒，还得痢疾。不知道这种所谓的说法有何根据。在这里辟谣一下，如果真有食用这二者而得痢疾，那也是接触到了痢疾病毒造成的。再试想一下，馒头米饭大饼饺子等都富含淀粉，并没有听说跟虾一起吃而生病的，即使肚胀，那也可能是因为“吃饱了撑的”。
南瓜富含淀粉，可以代替一部分主食；其中的果胶还能将一些附着在肠壁上的垃圾清理掉。我今天用的虾皮，几乎没肉，所以蛋白质含量也不高，总共才用了60克，炒掉水分之后也剩不下什么，谈不上营养过剩和食用超标。
今儿用了两种方法制作，一蒸一煎，蒸的包子软嫩，煎的包子酥嫩。都好吃！老妈说，吃了小80年的包子，从来没想过一次要用不同的方法做，还是你这丫头会吃！
【材料】 中筋面粉300克，干酵母3克，手温凉水180克，南瓜1块，虾皮60克，小葱1把，盐3克，油20克
【制作】
1. 中筋面粉、干酵母、手温凉水同入盆，用筷子搅拌成絮状；
2. 揉成较光滑的面团，盖盖子放温暖处发酵；面粉的吸水率不同，水量可调整；
3. 南瓜、虾皮、小葱准备好；
4. 南瓜去皮去籽，用擦丝器擦细丝，放2克盐拌匀，静置10分钟；
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5. 油4、5成热时，将虾皮入锅，小火煸炒微黄，不要炒得颜色太深，那样虾皮会发苦；
6. 关火，将小葱末与虾皮混合，余温可使葱末喷香；
7. 攥掉南瓜丝多余的汁水，手攥即可，无需用布；用刀随意斩几下变短；右上角的盆里是攥出来的南瓜汁；如果不攥汁，蒸出来的包子极大可能塌底、死底；
8. 南瓜丝与虾皮葱末混合，尝尝咸淡，再适量加点儿盐；
9. 面团发至2倍左右，轻拍有嘭嘭响，掀起面团有均匀的气孔和拉丝；
10. 面团稍用力揉3分钟左右，柔软细致；搓长条，切均匀的剂子；
11. 按扁，擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮；
12. 尽可能多放馅，因为熟了之后南瓜就变软变塌了，馅太小吃着没意思；
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