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<香辣蟹>

第“一步”:清理

“我家比较注重螃蟹卫”生和细菌《问题》,所以都让市场摊主绑好,「拿回家」直接上锅蒸,只需要蒸十分钟,因为后面还需要炒和煮,加热时间足够,细菌几乎全部消灭。

蒸的时候翻过来,肚皮朝上,‘要不然蟹黄都流出’来(了)

蒸好后出锅解开绳子用刷子刷洗,螃蟹老在泥里面钻,【方方面面都要清洗】到位,买回来直接上过蒸是因为活的时候不好洗,会被钳子夹,不过有独特清洗技巧的朋友也可以先洗后蒸或者不蒸。

洗刷刷

第二步:拆螃蟹

洗好后, 为(了)入[味需要把螃蟹拆开,〖钳子腿腿的〗壳壳用刀背敲开,肚子中间切一刀,<去掉腮等不能吃的器官>。如下图,

公螃蟹又有膏又有黄肉有多

第三步:准备配料

超随意<香辣蟹>的精髓就在这里(了),〖其实前面那些〗都不用看,【只要在小本本上】记下这“一步”,国宴就不说(了),家宴艳压所有菜绝对没《问题》,《过年回》家露一手,爸爸看(了)会沉默妈妈吃《(了)会》流泪啊!

〖黄豆〗酱!〖黄豆〗酱!〖黄豆〗酱!我说三遍你就懂它的重要性(了)吧,调味料只需要〖黄豆〗酱和【郫县豆】瓣,「喜欢」吃辣多放豆瓣,喜欢吃鲜多放〖黄豆〗酱,<因为每顿下锅的>螃蟹分「量也不确定」,“个”人口味也不一样,所以没有调配比例,“一样挖一坨出来”,放在小碗里,加水搅拌,水多放点,拌好放在一边备用。你要是问我万一味道淡(了)<咋办>,那就快出锅的时候尝啊,料不够就加啊, 没错就是这么[随意;你要问我万一味道重(了)<咋办>,‘那你’调的时候能不能先少放点料?〖黄豆〗酱是提鲜的,除(了)<香辣蟹>,炒别的菜也可以加,『加(了)立马味道就不一样』(了),至于有多不一样我也说不上来,反正就是香。

接下来就是些常规配料,大蒜、【葱】、蒜苗、〖姜〗、“辣椒”。〖姜〗一定要放,螃蟹太寒,〖姜〗中和一下寒性,别的还可以放点{魔芋}啥的,你喜欢吃的菜都能加。我之前加过洋【葱】、{魔芋}、{笋}、蘑菇等等。

第四步:下锅

热锅凉油,倒入干“辣椒”干花椒炒出【香味】,(捞不捞出)来随意,依次放入大蒜“辣椒”【葱】蒜苗啥的炒,‘炒到感觉差不’多倒入螃「蟹翻」炒两下倒入刚才调好的〖黄豆〗酱豆瓣酱调味〖汁〗,调味〖汁〗的覆盖高度应与锅内食材齐平。 然后关小火收〖汁〗。

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