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大发888客户端:汤煲的越久越有营养吗?

admin2020-07-2020

大发888客户端:汤煲的越久越有营养吗? 第1张


排骨汤、猪脚汤、鸡汤、甲鱼汤......啧啧,想想都让人流口水。


妈妈煲的汤是童年最幸福的回忆,没有什么比喝上一大碗混合着热气和香气的肉汤更令人憧憬。尤其对南方人来说,汤是饮食中非常重要的一部分,炎天天气闷热,饭前来碗绿豆汤、银耳汤,清热去火,滋阴润肺;冬天天气干冷,羊肉汤、牛肉汤益气暖身。

喜欢喝汤的人都听过这样一句话:火候越老,滋味越隧道。尤其是广东和福建区域的汤文化,讲求的就是一个“老火汤”,一锅汤经常要煲上几个小时甚至十几个小时。


那么,煲汤是真的时间越长越有营养吗?


营养师示意,“老火汤”也就比白开水多一点营养
 
肉类,尤其是排骨、筒骨,确实富含蛋白质,钙、铁等矿物质以及种种有益人体的微量元素,肉类煲汤时间适度的增添,有助于营养物质在汤中释放。然则肉类,尤其是骨头,营养身分不易溶于汤中,纵然煲的再久,汤里也只有极少量的蛋白质溶出物、矿物质和微量元素。


研究解释,煲汤时间太久,溶于汤中的养分不会增添许多,反而食材自己的营养会被高温损坏,肉类食材的优质蛋白质会被高温烹煮的变性,维生素和氨基酸等身分煲的越久被破 坏流失的越多。


民间撒播的饮食方子固然有其可取之处,然则面临科技的检测和系统的研究剖析,往往照样站不住脚的。“老火汤”的口感值得一定,一揭开盖子浓郁的香味能勾起四周所有人的“馋虫”,煲的软烂的肉入口即化,煮的浓鲜的汤汁一口就让人欲罢不能~打住,这里不是美食节目,回归正题!

现代人对美食和口胃的追求已经趋于镇定,康健养生是新的饮食风向标。对于传统饮食习俗、地方特色,人们持谨慎态度,越来越多的“特色菜”、“老传统”随着康健普及的宣传辟谣,已经远离了人们餐桌的主流。

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